Cuando como, no conozco. Desplazamientos y transformaciones culturales a partir de la gentrificación alimentaria en la ciudad de Querétaro

Resumen

El presente artículo analiza las transformaciones que el turismo ha generado en las prácticas alimentarias del centro histórico de Querétaro, México, declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1996. Mediante una metodología de carácter mixto, que integró técnicas cuantitativas y cualitativas desde encuestas hasta etnografía flotante, se realizó un estudio multiescalar en la icónica calle 5 de Mayo. El análisis aborda desde la oferta gastronómica de restaurantes y cafeterías hasta las preferencias, prácticas y significados que los visitantes otorgan a la comida. Paralelamente, se examinan las implicaciones de estos cambios en la cultura alimentaria de los habitantes tradicionales. Los resultados evidencian un profundo impacto en las identidades locales debido a la globalización del gusto y la turistificación del sabor, manifestadas en procesos de gentrificación alimentaria que desplazan oficios tradicionales, espacios de abasto de cercanía y dinámicas de comercio cara a cara. Finalmente, se concluye que el autorreconocimiento de residentes y visitantes puede propiciar dinámicas de consumo más conscientes en el territorio.